Le Sucre
Doc sur le sucre en 2012 / 2013<br /><br />Le sucre est une substance de saveur douce extraite entre autres de la canne à sucre. Il est majoritairement formé d'un composé nommé saccharose. Il se trouve que la betterave sucrière et d'autres végétaux permettent également de produire des produits composés majoritairement de saccharose.<br /><br />Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, le fructose... qui sont de plus en plus utilisés par l’industrie agroalimentaire et d’autres industries.<br /><br />Interview de :<br /><br />Bertrand Du Cray - Directeur du CEDUS<br /><br />Patrick Leseux, chef pâtissier et ex-champion de France du dessert