In dem Geschäft in der Innenstadt von Zürich kann man Wurstwaren, Tartar, Cordon bleu oder auch Zürcher Geschnetzeltes kaufen - alles nicht aus Fleisch, sondern aus Tofu-, Seitan- und Tempeprodukte. Der edle Tante-Emma-Laden trifft den Nerv der Zeit: 40 Prozent der Schweizer Bevölkerung gibt an, sogenannte Flexi-Vegetarier zu sein, also sich hauptsächlich ohne Fleisch zu ernähren.

Zürich ist ohnehin als Vegetarier-Metropole bekannt: Dort wurde 1898 das - laut Guinness Buch der Rekorde - "älteste vegetarische Restaurant der Welt" gegründet. Dessen heutiger Besitzer Rolf Hiltl, hütet die vegetarische Tradition seit vier Generationen und betreibt jetzt auch die vegetarische Metzgerei. Von der Konsistenz und dem Aussehen kommt das Angebot in der "Metzgerei" Fleisch ziemlich nah.

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