Après avoir volé avec ses oies au Puy du Fou entre 2003 et 2006, Hubert Josselin devient fauconnier. En 2007, il crée l'association "les chouettes du coeur". Il parcourt alors la France et présente ses sept oiseaux de proie avec des personnes âgées, des malades d'Alzeihmer et mais aussi des enfants. Une rencontre qui provoque, selon lui, un "éveil" et du "bien-être" chez certaines personnes.