Soleil ou pas soleil, le lundi, c'est bien de se mettre au vert ! Et encore plus quand on a à sa disposition de bons légumes de printemps, comme c'est le cas en ce moment... Je vous ai donc mijoté un velouté de petit pois au lard dont vous me direz des nouvelles... La recette par Linda Mikailoff !

Les étapes de la recette :

1. Retirer la fibre, Ecosser les petits poids et garder une partie de l'écosse
2. Emincer finement 4 oignons nouveaux
3. Couper finement le lard pour cuire des chips de lard (180°C pendant 8min)
4. Pour la cuisson des légumes faite suer à feu fort l'écorse, les oignons nouveaux et les petits pois pendant 3 min
5. Rajouter après les 3 min 1L de bouillon de volaille puis faite cuire 10min
6. Mixer la préparation puis le passer au chinois.
7. On fait chauffer du lait d'amande et rajouter le demi blanc d'œuf ou le lécithine de soja
8. Faite mousser le tout et il ne vous reste plus qu'à monter votre assiette sans oublier d'assaisonner votre plats avec du piment d'Espelette
9. Bon Appétit

Les ingrédients :

1kg de petits pois
4 oignons nouveaux
1l de bouillon de volaille
4 tranches de lard
huile d'olive
150cl de lait d'amande
lécithine de soja Ou 1/2 blanc d'œuf