Le layer cake ananas coco citron vert :
120g de sucre 1c. à café
4 oeufs
120g de farine
25g de beurre fondu
250g de mascarpone
60g de sucre glace
1 bocal d'ananas bio au jus d'ananas (380g)
1 c. à café de vanille en poudre
1 citron vert
4 c. à soupe de rhum
125g de noix de coco

PRÉPARATION :
Egouttez l’ananas et mixez-le grossièrement à l’aide d’un robot.
Mélangez le mascarpone et le sucre glace à l’aide du robot à petite vitesse, ajoutez l’ananas et la vanille.
Râpez le zeste du citron vert et réservez-le. Pressez son jus et ajoutez-le au jus d’ananas avec le rhum.
Préchauffez le four à th. 7/210°.
Sortez la lèchefrite du four et posez une feuille de papier sulfurisé dessus.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine en remuant.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la cuillère à café de sucre et mélangez-les délicatement en soulevant la préparation et en ajoutant le beurre fondu.
Etalez la pâte sur le papier sulfurisé à l’aide d’une spatule en formant un rectangle.
Faites cuire la base 8 mn, sortez le biscuit du four, posez-le avec le papier sulfurisé sur le plan de travail et couvrez-le d’un torchon humide.
Laissez reposer 10 mn, retirez le torchon.
Coupez le biscuit en quatre bandes égales.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire, mettez une bande de biscuit au fond, imbibez-la de jus, étalez une couche d’ananas au mascarpone, saupoudrez de noix de coco, posez une autre bande de biscuit et ainsi de suite en terminant par la dernière bande de biscuit.
Rabattez le film en serrant un peu, posez un poids sur le biscuit (type brique de lait) et réservez au frais.
Démoulez le biscuit au moment de servir, saupoudrez de noix de coco et de zeste de citron.