Unique au monde par sa régularité, la fontaine de Fontestorbes durant 5 à 6 mois connait un cycle intermittent. Pendant la période de basses eaux, elle s' écoule abondamment pendant plusieurs dizaines de minutes, puis la quantité d'eau diminue pour atteindre le niveau presque nul d'un petit ruisseau, pour grossir de nouveau. Le cycle régulier dure entre 60 et 90 minutes.