সিলেটে নাগা মরিচ, কোথাও ভূত জলোকিয়া, কোথাও ভূত মরিচ নামে পরিচিত এই বোম্বাই মরিচ আসলে তিব্র ঝাল যুক্ত মরিচেরই একটা প্রজাতি। তবে যতই ঝাল হোকনা কেনো, এই মরিচ দিয়ে বেশ কয়েকরকমের রেসিপি প্রচলিত আছে আমাদের দেশে। তারই একটি হলো, "কাঁচা আম দিয়ে বোম্বাই মরিচের স্পাইসি আচার।" জলপাই/চালতা/আমের আচারের মতো সবসময় খাওয়া না গেলেও যখন শরীর ভালো থাকেনা, শর্দি-কাশি-জ্বর লেগে থাকে, মুখে খাবারের কোনো রুচি থাকেনা কিছু খেতে ভালো লাগেনা। তখন এই আচারটি টনিকের মতো মুখের স্বাদ ফেরাতে কাজ করে। অনেকে বলে এর ঝালের তেজে জ্বর-শর্দি পর্যন্ত পালিয়ে যায়।

যাই হোক, আচারটি তৈরী করা কিন্তু ভীষণ সহজ। দেখে নিন তৈরী করার প্রক্রিয়া।

কাঁচা আম দিয়ে বোম্বাই মরিচের স্পাইসি আচার তৈরী করতে যা যা লাগছে -
- কুঁচি করে নেয়া কাঁচা আম ১ কাপ
- বোম্বাই মরিচ ১৫ টি
- সরিষার তেল ০.৫ কাপ
- সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
- গরম মশলার গুঁড়ি ১ চেবিল চামুচ
- লবণ ২ চা চামুচ
- চিনি ১ কাপ
- রসুন ১ টা
- পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ি ১ চা চামুচ
- সাদা ভিনেগার ০.৫ কাপ

আরেকটু বলে রাখি, আমাদের বোম্বাই মরিচ কিন্তু পশ্চিমের Tabasco sauce থেকে ৪০১.৫ গুণ বেশী ঝাল! সাবধান :)

ব্লগ পোস্ট: http://rumana.net/1083