Le roulage de la feuille, appeler aussi Rou Cha, dans la fabrication des Pu Ehr
Cette étape se fait à la main ou à la machine. Elle est proche sur le principe de l’étape du roulage des thés noirs. Cette étape permet de casser la structure cellulaire de la feuille pour favoriser la fermentation par la suite et une légère oxydation en fonction du chauffage réalisé. Elle permet aussi de donner une forme à la feuille de thé.
© la QuintEssence du thé / Carine Baudry