■ 최현석 / 엘본더테이블 총괄셰프

[앵커]
반가우시죠? 오늘 저희 초대손님이 최현석 셰프입니다. 만나보겠습니다. 안녕하십니까?

[인터뷰]
안녕하십니까?

[앵커]
나와 주셔서 고맙습니다.

[인터뷰]
고맙습니다. 불러주셔서 감사합니다.

[앵커]
어떻게 뉴스에 나오시기로 결심을 하셨습니까?

[인터뷰]
어쨌든 요리사로서 뉴스에 나와서 뭔가 얘기를 할 수 있다는 것 자체가 되게 영광이고 감사하게 생각해서 불러주셔서 나오게 됐죠.

[앵커]
저희가 뉴스에 최현석 셰프를 모실 수 있게 돼서 저희가 영광입니다. 아마 시청자 여러분께서 굉장히 반가워하실 것 같습니다.

[인터뷰]
고맙습니다.

[앵커]
방송 많이 하시죠?

[인터뷰]
네. 적지 않게 하는 편인 것 같습니다.

[앵커]
일주일에 며칠씩 방송을 하십니까?

[인터뷰]
그런데 TV에서 매일 나오니까 저 사람은 요리 안 하고 만날 방송만 한다고 생각하시는데.

[앵커]
메이저뿐만 아니라 하루에도 몇 번씩...

[인터뷰]
재방송이 많이 돌리기도 하고요. 그리고 한 번씩 촬영을 하면 2~3주씩 쓰는 방송도 있고요. 방송으로 빼는 시간 같은 경우면 많으면 5, 6일? 현재 요즘 같은 경우는 한 달에 4~5일 정도 그렇게 빼고 나머지는 거의 매장에 붙어 있죠.

[앵커]
매장, 식당 말씀하시는 거죠? 그래서 저분은 저렇게 방송만 하시면 요리 연구는 언제 하시고 요리는 언제 하시나 싶었는데 그게 아니군요?

[인터뷰]
거의 출퇴근할 때 1시간 정도 운전을 할 때도 그렇고 제가 고난 주간이라고 있어요. 메뉴를 출시해 놓고 한 일주일을 딱 쉬다가 그 외에는 계속 메뉴 생각하고 만날 뭐하고 메뉴하고 연결하고 셰프의 숙명이기도 한데 계속 음악가들이 음악을 작곡하는 것처럼 요리사는 메뉴가 계속 돌아야 살 수 있으니까 계속 그렇게 살죠.

[앵커]
메뉴를 항상 창조해야 하는 거군요?

[인터뷰]
영역이 다르긴 한데 저 같은 경우는 새로운 메뉴를 개발하는 게 방법이기 때문에 메뉴 생각만 하고 사는 것 같아요.

[앵커]
그냥 있는 메뉴를 잘 만드면 되는 거 아닙니까? 꼭 새로운 게 있어야 하나요?

[인터뷰]
그러니까 음식이라는 게 문화이기 때문에 진짜 진정성 있는 전통적인 맛을 잘 계승해서 살려주시는 분들이 계셔야 되고요. 또 새로운 것을 시도를 하는 사람이 같이 있어야 되거든요.

그래... (중략)

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