Pizza a lunga lievitazione fatta in casa. \r
Ricetta, ingredienti, lavorazione e lievitazione per ottenere \r
il giusto impasto di una pizza molto sottile, leggera e digeribile.\r
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Fare la pizza è unarte che pochi conoscono, quasi tutti ci provano, solo pochi la fanno bene. Io non sono molto esperta quindi non mi avventuro spesso nellimpasto di farine e lievito per fare la pizza, ma per fortuna conosco Paola, una mia amica Romagnola che quando si tratta di Pizza e Piadina non ha rivali, anche perché ci vuole esperienza, manualità e pazienza. Ecco anche che mi sono permessa di realizzare questo video tutorial sulla Pizza a lenta lievitazione, perché sono sicura che seguendo le sue istruzioni, il risultato sarà ottimo.\r
La prima caratteristica di questo impasto è la scelta delle farine, metà Manitoba e metà di tipo 0, mixate con lievito fresco disciolto in un po di acqua tiepida e attivato con due cucchiai di zucchero, poi impastate lentamente incorporando circa un litro di acqua tre cucchiai di olio extravergine doliva e infine un cucchiaio di sale fino.\r
La massa ottenuta va messa a lievitare per circa 12 ore in un contenitore molto capiente coperto da domo pack e un canovaccio, cercando possibilmente un luogo caldo.\r
Dopo questo tempo sarà raddoppiata di volume e si possono cominciare a formare le palline dopo una seconda lavorazione in cui va aggiunta anche un po di farina.\r
Con le dosi della ricetta si possono fare circa 15/20 palline di massa per pizza da 150/200 grammi e messe di nuovo a lievitare per circa 8 ore in contenitori chiusi raddoppiano di volume e sono pronte.\r
In questa fase si possono mettere in congelatore per essere usate alloccorrenza.\r
Ora non resta che spianarle in un piano infarinato cercando di fare delle basi molto sottili, condirle e infornarle al massimo della temperatura che nel forno di casa di solito è di 250°/300° e quindi ci vorranno 8/10 minuti mentre se si ha un forno a legna che raggiunge i 400° ci vorranno solo 4/5 minuti di cottura.\r
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Il vero ingrediente che però rende speciale ogni pizza è la compagnia e le risate che la circondano, quando le persone che condividono una serata sono speciali ogni pizza è super. Quindi non vi preoccupate di quanto sarà buona la vostra pizza limportante è divertirsi e gustarla con dei veri amici !!\r
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INGREDIENTI: 1kg di farina zero, 1 kg di farina manitoba, 25g di lievito fresco, 1 litro di acqua tiepida, 1 cucchiaio di sale fino, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio di oliva\r
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Grazie a Paola per la sua disponibilità e per linfinita fantasia che mette nel decorare le sue magiche Pizze.\r
Grazie anche a Sonia, Lucrezia, Sofia, Laura, Giovanni e Claudio che hanno partecipato alla divertentissima e gustosissima serata-pizza !!\r
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Grazie per aver guardato il mio video.\r
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LA MUSICA DI QUESTO VIDEO E DI JOSH WOODWARD\r
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