Recette d'aiguillettes de volaille au tandoori par Michel Roth, Le Ritz

Ingrédients pour 2 personnes
2 blancs de volaille
150 g de girolles déjà sautées
40 g d’amandes fraîches
1 abricot frais pas trop mûr
2 abricots confits
De l’huile d’olive
5 cl de jus de volaille
Sel
Poivre du moulin

Pour la marinade :
Du tandoori en poudre
Un peu de sauce Worcestershire
Un peu de sirop (50 g de sucre, 1 dl d’eau à bouillir)
Du vinaigre de vin blanc

« Couper les blancs de volaille en aiguillettes. Les saupoudrer de poudre de tandoori et les badigeonner généreusement de vinaigre blanc, de sauce Worcestershire et de sirop. Laisser mariner une heure. Couper les abricots en dés. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Egoutter les aiguillettes et les jeter dans la poêle. Saler. Poivrer. Sauter. Ajouter les girolles. Sauter. Ajouter les amandes et les abricots. Sauter pendant 3-4 minutes. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de jus de volaille. Mélanger. Dresser. »

Recette recueillie par Chloé Aeberhardt