Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /\r
Как сделать котлеты сочными, мягкими и нежными:\r
\r
говядина постная 0,5 кг\r
свинина 0,5 кг\r
белый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлеба\r
лук 1 большая луковица\r
соль\r
черный перец молотый\r
вода\r
сухари панировочные\r
масло растительное\r
\r
1. Добавить в фарш много хлеба.\r
С хлеба срезать корки.\r
Хлеба надо класть в фарш много не для экономии, а для того, чтобы котлеты получились сочные, мягкие и нежные.\r
На 1 кг мяса надо 0,5 кг отжатого мокрого хлеба.\r
Хлеб залить водой. \r
Не надо никаких сухарей, тостовый хлеб размокает мгновенно - он очень пористый.\r
\r
2. Добавить в фарш воду.\r
Вода нужна в фарше - она придаст сочность.\r
\r
3. Фарш хорошо вымешать - отбить.\r
Все тщательно перемешать.\r
Чем дольше фарш перемешивать - отбивать, тем сочнее будут котлеты.\r
\r
4. Дать фаршу настояться - созреть и охладиться.\r
Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.\r
\r
Чтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу.\r
\r
5. Котлеты панировать.\r
Панировочные сухари высыпать на доску.\r
Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.\r
\r
6. СЕКРЕТ: чтобы котлеты не разваливались при жарке, чтобы внутри не было полости, потому что, когда в котлете внутри полость, она может развалиться.\r
Формуя котлету в ладонях, удлинняя ее, один раз надо ее сдвинуть и прижать - убрать полость изнутри.\r
\r
7. Очень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.\r
\r
8. Жарить в хорошо разогретом масле.\r
Выложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя., чтобы масло брызгало не не вас, а в противоположную сторону.\r
\r
Смотрите также:\r
Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом \r
Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям \r
Картофельное пюре \r
Пышные сочные котлеты без яиц и молока \r
Котлеты с чесночной подливкой \r
Как солить фарш \r
Как подавать картофельное пюре (сервировка) \r
Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке \r
Как правильно котлеты укладывать на сковородку \r
\r
\r
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон