En 2000, la Maison Louis Picamelot à Rully a réalisé une première cuverie bio climatique entièrement creusée dans la roche calcaire. En 2017, elle réalise une extension sur 4000 M2. Le nouveau bâtiment bio climatique qui s’encastre dans la roche, est complètement enterré, comme l'explique Philippe Chautard, propriétaire, petit-fils de Louis Picamelot.