Les gâteaux et biscuits représentent un des aboutissements de la filière céréalière française. Ils nécessitent des blés particuliers, pauvres en protéines, mais de bonne qualité. la biscuiterie française représente, au travers de centaines d’entreprises, de la multinationale à la petite entreprise familiale, 2,6 milliards d’euros de chiffre d’affaires et 700 milllions d’euros à l’export. 13400 personnes en vivent. Charles-Antoine de Fougeroux, qui est par ailleurs directeur général de la biscuiterie Fossier de Reims ( le fabricant des " biscuits roses") en est un des représentants.