La pintade est une volaille originaire d’Afrique, unique continent où il est possible de la trouver à l’état sauvage.
La France est le premier producteur mondial de pintades, particulièrement dans les Pays-de-Loire, le sud-ouest, la région Rhône-Alpes et le Centre. Les pintades fermières d’Auvergne, d’Ardèche, du Gers ou de Loué, se caractérisent par une chair moelleuse, et un goût typé de gibier à plumes, rappelant un peu le faisan.
Dodue et dotée d’une fine graisse jaune doré qui en garantit le moelleux et la richesse des parfums, la pintade se prête à de nombreuses préparations. Elle est délicieuse rôtie, accompagnée d’une purée de pomme de terre ou de petite patates grenailles, braisée et servie avec chou ou lentilles, ou mijotée dans une sauce à base de cidre, de calvados, d’une touche de cassonade et de crème fraîche.
Elle s’accommode de vins rouges assez riches, au fruité expressif, complété de notes un peu épicées comme un côtes-d’auvergne, un chénas, cru du Beaujolais, un tursan, appellation du sud-ouest, ou comme ici, un faugères appellation du Languedoc.