1. 식빵은 테두리 제거 후 우유에 적신다음 짜내 촉촉한 빵가루를 만든다.
2. 볼에 다진 고기, 빵가루, 파르메산치즈, 달걀, 너트메그, 파슬리, 밀가루를 넣고 소금, 후추를 뿌리고 치댄다.
3. 마늘과 양송이버섯은 다듬어 준비하고 시금치는 끓는 물에 데쳐 꽉 짠다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 파슬리를 볶다가 버섯, 시금치를 넣고 마저 볶는다.
5. 볶은 채소를 다진 후 볼에 담아 파르메산치즈, 리코타치즈, 소금, 후추를 넣고 섞어 속을 만든다.
6. 종이포일에 올리브유를 바른 후 고기반죽을 밀어서 깔고, 속을 넣은 후 잘 말아준다.
7. 팬에 포일에 감싼 롤을 놓고 골고루 잘 굽다가 포일을 벗긴 후 레드와인을 붓고 더 익혀 마무리한다.

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