O chef Massimiliano Morabito, da Osteria Capitolina, ensina o preparo desse clássico italiano.


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RECEITA COMPLETA

Ingredientes:
240 g de spaghetti grano duro
100 g de guanciale (bochecha de porco) ou bacon
100 g de queijo parmigiano
50 g de queijo pecorino
Quanto baste de pimenta-do-reino
4 ovos caipiras

Modo de preparo:
Em um bowl, misture os queijos, o ovo e a pimenta e bata bem. Coloque o espaguete para cozinhar em água salgada. Em uma frigideira com óleo, frite o guanciale. Adicione um pouco da água do cozimento do macarrão: isso evita que os ovos virem uma omelete. Retire o espaguete da panela 2 minutos antes do fim do cozimento, e coloque na frigideira com o guanciale. Salteie bem e adicione a mistura dos ovos, colocando mais água se necessário.