"Huître japonaise" ou "huître du Pacifique" correspondent aux deux appellations communes de l'huître creuse ! À l'inverse de l'huître plate, la creuse est extrêmement répandue ! C'est d'ailleurs le type d'huître qui, au niveau commercial, rencontre le plus de succès avec une part de marché mondiale de 93,7% (en 2003) ! Elle se distingue aussi de l'Ostrea Edulis par sa forme plus courbée et son goût iodé plus prononcé ! C'est l'aquaculture qui permet l'élevage de l'huître creuse. L'huître japonaise peut très bien se consommer crue ou cuite. À cause de sa coquille très tranchante, il est conseillé de se munir d'un torchon ou d'un gant spécial pour l'ouvrir sans risquer de se blesser !