Gâteau miroir : une pâtisserie au glaçage brillant.
Bon Ap’
2019-07-25
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Sur le plan de travail :
Pour la pâte :
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d'arôme vanille
- 1/2 c. à c. de levure chimique
Pour la mousse :
- 750 ml de lait
- 9 feuilles de gélatine
- 450 g de chocolat blanc
- 360 g de crème fouettée
Pour le glaçage :
- 340 g de sucre
- 300 ml d'eau
- 400 g de lait concentré
- 10 feuilles de gélatine
- 740 g de chocolat blanc
- Colorants alimentaires blanc et rouge
Et aussi :
- 200 g de confiture de fraises
Aux fourneaux !
1. Pour le gâteau : Battez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien pour former une pâte homogène. Versez dans un plat à charnière et enfournez 30 à 40 minutes à 170 °C à chaleur tournante.
2. Retirez le gâteau du plat et coupez-le, à l'horizontale, en deux parties égales.
3. Pour la mousse : Dans une casserole, faites chauffer le lait et les feuilles de gélatines puis ajoutez le chocolat blanc. Remuez bien jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez dans un saladier et laissez refroidir un peu avant d'ajouter la crème fouettée. Une fois le tout mélangé, versez la moitié dans le fond d'un plat.
4. Remplissez le fond d'un autre plat rond avec la confiture de fraises. Déposez une tranche de gâteau par-dessus puis mettez au frais. Posez ensuite la tranche avec la confiture sur la mousse dans le fond du plat (confiture vers le bas) et pressez de façon à faire remonter la mousse sur les bords du gâteau.
5. Versez le reste de la mousse sur le gâteau puis déposez la deuxième tranche de gâteau par-dessus. Laissez durcir le tout puis retournez le gâteau pour le démouler. Placez trois verres sur une plaque de cuisson et déposez-y le gâteau (côté crème vers le haut).
6. Pour le glaçage : Faites bouillir l'eau, le sucre et le lait concentré puis mélangez. Ajoutez la gélatine, remuez et versez dans les morceaux de chocolat blanc. Mixez le tout et versez dans trois verres doseurs différents. Colorez comme suit : blanc, rouge et rose (avec des colorants alimentaires).
7. Versez les verres de mélange coloré dans une carafe puis remuez doucement avec un bâtonnet. Versez la mixture sur le gâteau en faisant des cercles. Laissez sécher.
Bon Ap' !
http://www.bonap.fr/gateau-miroir/
Pour la pâte :
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d'arôme vanille
- 1/2 c. à c. de levure chimique
Pour la mousse :
- 750 ml de lait
- 9 feuilles de gélatine
- 450 g de chocolat blanc
- 360 g de crème fouettée
Pour le glaçage :
- 340 g de sucre
- 300 ml d'eau
- 400 g de lait concentré
- 10 feuilles de gélatine
- 740 g de chocolat blanc
- Colorants alimentaires blanc et rouge
Et aussi :
- 200 g de confiture de fraises
Aux fourneaux !
1. Pour le gâteau : Battez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien pour former une pâte homogène. Versez dans un plat à charnière et enfournez 30 à 40 minutes à 170 °C à chaleur tournante.
2. Retirez le gâteau du plat et coupez-le, à l'horizontale, en deux parties égales.
3. Pour la mousse : Dans une casserole, faites chauffer le lait et les feuilles de gélatines puis ajoutez le chocolat blanc. Remuez bien jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez dans un saladier et laissez refroidir un peu avant d'ajouter la crème fouettée. Une fois le tout mélangé, versez la moitié dans le fond d'un plat.
4. Remplissez le fond d'un autre plat rond avec la confiture de fraises. Déposez une tranche de gâteau par-dessus puis mettez au frais. Posez ensuite la tranche avec la confiture sur la mousse dans le fond du plat (confiture vers le bas) et pressez de façon à faire remonter la mousse sur les bords du gâteau.
5. Versez le reste de la mousse sur le gâteau puis déposez la deuxième tranche de gâteau par-dessus. Laissez durcir le tout puis retournez le gâteau pour le démouler. Placez trois verres sur une plaque de cuisson et déposez-y le gâteau (côté crème vers le haut).
6. Pour le glaçage : Faites bouillir l'eau, le sucre et le lait concentré puis mélangez. Ajoutez la gélatine, remuez et versez dans les morceaux de chocolat blanc. Mixez le tout et versez dans trois verres doseurs différents. Colorez comme suit : blanc, rouge et rose (avec des colorants alimentaires).
7. Versez les verres de mélange coloré dans une carafe puis remuez doucement avec un bâtonnet. Versez la mixture sur le gâteau en faisant des cercles. Laissez sécher.
Bon Ap' !
http://www.bonap.fr/gateau-miroir/
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