Você vai precisar de:

Para as rosquinhas:

- 400 g de farinha de trigo
- 40 g de manteiga
- 3 gemas
- 170 g de açúcar
- 170 g de creme de leite
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 pitada de sal

Para o recheio de chocolate:

- 700 ml de creme de leite
- 50 g de chocolate em pó
- 2 colheres de chá de pó de café espresso
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de chá de essência de baunilha

Para a cobertura de chocolate amargo:

- 120 ml de creme de leite
- 100 g de chocolate amargo, em pedaços

Mais:

- óleo para fritar

Como fazer:

1. Bata todos os ingredientes das rosquinhas até obter uma massa firme. Coloque a massa na geladeira por uma hora antes de abri-la em uma superfície com farinha.

2. Corte as rosquinhas usando um cortador de biscoitos redondo. Apesar de os cortadores menores significarem mais trabalho, o resultado valerá a pena. Você pode usar a base arredondada de um bico de saco de confeiteiro para fazer o buraco menor das rosquinhas.

3. Frite os dois lados até dourar.

4. Bata o creme até obter uma consistência leve e arejada. Adicione o resto dos ingredientes e bata o creme até ficar firme.

5. Coloque as rosquinhas em um prato de bolo, formando uma base circular. Encha um saco de confeiteiro com o creme de chocolate e esprema o creme no centro das rosquinhas, mas deixe a parte interior perto das bordas sem creme. As outras rosquinhas devem ficar apenas um pouco cobertas quando você adicionar uma camada de creme por cima. Faça várias outras camadas de rosquinhas por cima do recheio de creme de chocolate.

6. Para a cobertura, aqueça o creme de leite e derreta o chocolate nele, mexendo. Assim que a mistura esfriar e ficar em temperatura ambiente, despeje-a em cima do bolo. Decore o bolo com as rosquinhas que sobrarem e com granulado de açúcar.

Veja a receita completa aqui: http://www.areceitaria.com.br/bolo-rosquinhas/