Туршей называют ассорти из овощей, включающее в себя лук, морковь, баклажаны и капусту.

http://povarson.com/salat/37-tursha-recept-prigotovlenija-bljuda-po-recepte-tureckoj-kuhni.html

Иногда обозначают этим словом маринованную стручковую фасоль. На русский язык переводится «турша» как «соленье». Данное блюдо популярно очень в Турции, Азербайджане, Армении и иных восточных странах.