A Senoncourt, Frédéric et sa mère, Joëlle Thomas, ont décidé de diversifier leur production. Le GAEC en production ovin lait et céréales transforme ainsi depuis peu une petite partie de sa production de lait de brebis sur place, pour fabriquer des yaourts et du fromage, frais ou affiné. C'est Hélène, l'épouse de Frédéric, qui se charge de la transformation, dans le petit atelier aménagé sur la ferme durant l'été.