Les recettes d'escargots ont le vent en poupe. Il faut dire qu'ils se prêtent à toute
une gamme de préparations, vintage tels ces escargots au beurre aillé que faisait ma grand-mère
(absolument savoureux), régionales comme les "cagouilles" à la Charentaise, ou plus inédites
(en brochettes, en cassolettes aux sauces parfumées, en salades épicées). L'escargot, qui est quand
même une figure emblématique de la gastronomie française, est un ingrédient particulièrement original
pour inspirer des petits plats faciles au quotidien. D'ailleurs ses qualités nutritives en font le
complice d'une alimentation équilibrée et variée. J'ai voulu apporter ma touche au panel de
recettes innombrables en les cuisinant à l'Epoisses, ce formidable fromage de Bourgogne (clin
d'oeil !) et aux morilles... La légèreté de l'escargot et de la morille contrebalancent
agréablement l'onctuosité pleine de caractère du fromage aux arômes de sous-bois... La croustade
apporte un élément gourmand supplémentaire à ce plat ludique et rapide à préparer