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Viandes en salaison, séchées, charcuteries... Trop grasses ou trop salées ?
La viande en salaison existe à l'origine pour des raisons de conservation. Grâce au sel, l'eau de la viande disparaît, ce qui permet de la conserver plus longtemps. Aujourd'hui : viande des Grisons, Bresaola, viande de boeuf séchée, jambon de Bayonne et jambon de Parme sont au programme. Une viande peu grasse mais au taux de sel relativement important. Voici les conseils de Jean-Michel Cohen, nutritionniste.