Grüne Soße, auch Frankfurter Grüne Soße genannt, ist ein echter Frühlingsklassiker. Traditionell besteht die Grüne Soße aus sieben verschiedenen Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Petersilie, Pimpinelle und Schnittlauch. Praktischerweise kann man die Kräuter in vielen Supermärkten im Frühling schon als Bund zusammengefasst für die Grüne Soße kaufen. Doch es gibt zahlreiche Varianten mit unterschiedlichen Kräutern. Profi-Koch Oliver Pudimat verrät im Video sein Rezept mit Kerbel, Dill, Zitronenmelisse, glatter Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch.
Grüne Soße ist übrigens keine Soße im klassischen Sinn. Sie wird nicht gekocht und dann über Fleisch gegossen. Stattdessen wird sie kalt serviert, ist ein wenig dicklich und passt deswegen perfekt zu Pellkartoffeln, Reibekuchen, aber auch Fleisch oder Fisch. Wie die Grüne Soße gelingt und welche Zutaten benötigt werden, seht ihr im Video.
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße oder 1 Bund mit Kerbel, Dill, Zitronenmelisse, glatter Petersilie, Sauerampfer, Schnittlauch
150 g Mayonnaise
100 g Schmand
1 gekochtes Ei
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung Grüne Soße:
Für die Grüne Soße als erstes von allen Kräutern, bis auf Schnittlauch, die Stiele entfernen. Dann alle Kräuter, bis auf Schnittlauch, fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Ei hacken.
In einen hohen Rührbecher Mayonnaise, Schmand, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und die Kräuter – bis auf den Schnittlauch – geben. Mit einem Pürierstab gut mixen. Die Grüne Soße bekommt jetzt ihre charakteristische grüne Farbe. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen und das gehackte Ei unterheben, abschmecken und nach Belieben mit Kartoffeln, Fleisch oder Fisch servieren.