Niveau : presque-pro
Ingrédients :
 
- 10 cl d'eau bouillante
- 1 pincée de sel
- 400 g  de farine
 
Etapes clés :
 
Verser la farine dans une jatte, saler, puis ajouter l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou une paire de baguettes.
Former rapidement une boule de pâte sans trop la travailler.
Homogénéiser la pâte sur le plan de travail et laisser reposer 15 min au réfrigérateur.
 
Retravailler un peu la pâte pour la rendre plus souple et former une boule.
 
Percer au centre et former une couronne homogène.
 
Séparer la couronne et former un boudin régulier.
 
Couper le boudin en berlingots : couper, puis effectuer un quart de tour, recouper, et ainsi de suite. Cette technique permet de ne pas écraser le boudin de pâte au fur et à mesure de la coupe. On obtient ainsi facilement des morceaux réguliers.
 
Fariner légèrement les berlingots.
 
Former des galets : mettre un berlingot dans le creux de la main, appuyer fortement avec la seconde main et tourner. On obtient un galet régulier.
 
Etaler les galets en disques de pâte dont le centre sera plus épais que le bord :
- fariner généreusement le plan de travail
- à l'aide d'un rouleau fariné, écraser le bord du galet de l'extérieur vers le centre
- faire un quart de tour
- écraser le bord du galet
- et ainsi de suite jusqu'à obtenir un disque de pâte dont le bord est plus fin que le centre.
 
Cela va permettre de farcir les disques : la farce va détremper le disque mais celui-ci ne percera pas. De plus, le bord fin sera doublé lors de la fermeture du ravioli et cuira en même temps que le centre déjà plus épais.
A voir aussi :
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