Niveau : moyen
Ingrédients : 50 cl de lait, 4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille
 
Etapes clés :
 
- Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
- Chauffer le lait et la vanille fendue en deux.
- Verser le lait bouillant sans la gousse dans le mélange œuf-sucre en fouettant, finir à la Maryse.
- Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en aérant (vanner) le mélanger. La température idéale est 85°C.
- Lorsque la crème nappe la cuillère, c’est prêt.
- Verser dans un bol et laisser refroidir.
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