Aujourd’hui, Thibault Sombardier prépare une recette de saison : des asperges blanches sauce maltaise. C’est une recette qu’il aime faire à la maison aussi bien qu’au restaurant; il la propose d’ailleurs à la carte de son nouveau bistrot chic Les Parisiens, ouvert à Saint-Germain-des-Prés, au sein de l’Hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain, où il cultive une cuisine un brin rétro et super gourmande.

Asperges blanches des Landes, sauce maltaise revisité
Pour 4 personnes

- 16 asperges blanches
- 2 oeufs
- 30g de moutarde
- 20cl d’huile de pépin de raison
- 2cl de vinaigre de Xérès
- 1 orange maltaise
- Sel, poivre du moulin