사시사철 자연에서 제때 나는 식재료는 그 자체로 맛있는 요리다. COOKING에서는 맛과 영양 모두 뛰어난 제철 식재료를 소개하고, 각 식재료의 맛을 제대로 즐길 수 있는 조리법을 소개한다.


제철 레시피 ⑤ 새우볶음 쌀국수
  
태국에 가면 쌀국수를 넣고 볶아낸 볶음쌀국수 ‘팟타이’를 맛봐야 하는데요. 새콤, 달콤, 짭조름한 맛이 어우러져, 특히 매력적인 팟타이는 국내에서도 인기인데요. 오늘은 제철인 ‘흰다리새우’를 넣어 고소한 풍미를 더한 볶음 쌀국수를 소개할게요. 가을 제철 식재료 하면 ‘대하’를 떠올리기 쉬운데, 정확히는 대하는 산란 직전인 3~4월, 10~11월이 제철이에요. 그 사이인 8월에서 10월에는 흰다리새우가 맛있게 살이 오른답니다.
 
 
흰다리새우는 한국에선 양식을 하는데, 맛과 영양 모두 대하 못지않습니다. 게다가 가격은 저렴하죠. 필수아미노산과 칼슘, 타우린 성분이 풍부하고 탱글탱글한 새우살은 달면서도 고소한 풍미를 자랑합니다. 싱싱한 흰다리새우는 몸이 투명하고 윤기가 나면서 껍질이 단단해요. 대한민국농수산 정종청 대표에 따르면, 흰다리새우는 클수록 맛이 좋은 만큼 통통하게 살이 올라 크기가 큰 것을 고르는 게 좋아요. 또한 구매 후 하루까지는 냉장 보관을, 2일 이상 보관해야 한다면 꼭 냉동실에 넣어두세요.
 
Today’s Recipe 오기중 셰프의 새우볶음 쌀국수 
“쌀국수는 찬물에 30분 정도 불려서 사...

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