François-Régis Gaudry vous montre en 3 gestes les secrets d’une super sauce froide et émulsionnée, idéale pour accompagner les viandes grillées, les salades, les légumes cuits ou les poissons.

C’est la sauce romesco. Vous connaissez cette sauce catalane dans sa version rouge, avec des tomates et des poivrons. Mais François-Régis va vous préparer une sauce romesco blanco, blanche, qui était la romesco des origines, avant l’arrivée de la tomate et du poivron par les conquistadors.

Il a découvert cette recette lors d’un séjour à Barcelone en 2020 chez le chef végétarien Xavier Pellicer.

Ingrédients
Pour une belle sauce familiale

80 g d’oignons nouveaux grossièrement détaillés
100 g d’amandes émondées
25 cl d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre de cidre
Sel

Matériel
Un robot mixeur

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