Du fournil aux marchés

En Provence, Nicolas Marmasse panifie depuis quinze ans des farines bio. Ses pains sont appréciés de ceux qui fréquentent les marchés d’Aix, Aubagne, Marseille et la Halle des producteurs de Plan de Campagne.

Aix-en-Provence, un samedi à 7h30, sur la place Richelme. A l’ombre des platanes et de grands parasols forains, Nicolas Marmasse met en place son étal. A sa droite, les fruits et légumes d’un maraîcher, et à sa gauche, les fromages d’une chevrière. Le boulanger labellisé AB vend au poids ses pains de campagne, multi-graines (courge, pavot, lin, sésame, tournesol), complets, seigle intégral, petit épeautre, Khorasan, méteil, multi-fruits (figues, raisins, amandes, noisettes), riz-sarrasin sans gluten, fougasses aux olives, foccacia, et brioches nature et chocolat (levain levure). « Sur les marchés, il y a un échange direct, sympathique. On touche toute la population, pas seulement ceux qui fréquentent un magasin bio. Il y a un brassage, un mélange qui est dynamique et vivant. » Nicolas Marmasse a fait ce choix de commercialisation quand il a créé en 2007 son fournil à Fuveau, un village des Bouches-du-Rhône.

Reportage réalisé par Alexie Valois

Retrouvez l'intégralité du portrait ici : https://www.latoque.fr/podcasts-videos/