Far germogliare gli scarti delle carote e ricavare un pesto "buonissimo come sugo e come salsa per le tartine". Essiccare gli scarti delle verdure, ridurli in polvere e usarli come insaporitori, oppure gli scarti della frutta, come i piccioli delle fragole, e farne tisane gustose. Il riutilizzo degli scarti in cucina è un'arte: siamo andati a scoprirla a Terra Madre Salone del Gusto 2022 con il cuoco e "atelierista" Alessandro Tagliavini di Pause Atelier dei Sapori. Che a Terra Madre Salone del Gusto 2022, allo stand di Iren, tra i progetti di EduIren dedicati al riuso e al riciclo, presenta anche Ri-sorso, un cocktail realizzato con gli scarti della frutta. Dimostrando come gli avanzi possono diventare risorse gourmet. .Servizio di Giulia Destefanis