FRANCE - L’année 2023 s’annonce compliquée pour les restaurateurs. Comme les boulangers, ils sont fortement touchés par la hausse des prix de l’énergie. Dans une interview accordée au HuffPost, le chef français Philippe Etchebest tire la sonnette d’alarme.

Il s’inquiète de la situation « dramatique » et prévient que de nombreux restaurants vont devoir mettre la clé sous la porte. « Ça fait trois ans depuis le Covid que je dis que ça va être une hécatombe », dit-il dans notre interview vidéo en tête d’article.

« Cette accumulation de charges et l’énergie en plus, c’est le coup de massue qui fait que beaucoup ferment leurs portes ». L’augmentation des prix de l’énergie intervient alors que le secteur de la restauration est déjà en crise, après la pandémie de Covid et la flambée des prix des matières premières.

« Ça a des conséquences sur tout ce qui a été accumulé : le prêt garanti par l’État, les augmentations de salaire, les augmentations de matières premières », énumère Philippe Etchebest. « Pour le restaurateur, pour l’entrepreneur, pour le patron, ça devient extrêmement compliqué et à la fin, il y en a déjà qui ferment ».

Pour faire face à ces nombreuses difficultés, les restaurateurs sont nombreux à devoir changer les tarifs affichés sur leur carte. C’est le cas du restaurant Le Quatrième Mur de Philippe Etchebest à Bordeaux, qui a vu son menu augmenter de 2 euros.

« Je ne vois pas ce qu’on peut faire d’autre, regrette le chef. Dans la mesure où les matières premières augmentent, les produits finis derrière augmentent. C’est inévitable. » Pour le moment, il ne voit pas d’autre solution : « On ne peut pas tirer non plus toujours sur les fournisseurs ou sur les producteurs parce que eux aussi ils ont besoin de vivre. »