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Ingrédients

Pour un burger
- 220g de steak haché
- 2 tranches de poitrine fumée
- 1 tranche de cheddar
- 1 feuille de salade
- 2 tranches de tomates
- 2 c.à.s de compotée d’oignons
- 1 à 2 c.à.s de sauce à burger
- 170g de frites de patate douce

Pour 4 buns
- 100g d’eau tiède (30°c)
- 35g de sucre
- 38g de beurre doux fondu
- 11g de levure fraîche
- 360g de farine t65
- 100g de pommes de terre écrasée
- 1 œuf + 1 pour le laquage
- 6g de sel
- 215g de pâte de sésame

Pâte de sésame noir
- 180g de graines de sésame noir torréfiées
- 100ml d’eau

Compotée d'oignons
- 4 oignons jaunes
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
- 3 c.à.s de sucre blanc
- 10ml d’eau
- Sel
- Poivre

Sauce à burger
- 4 c.à.s de mayonnaise
- 1/2 échalote
- 2 cornichons
- Un peu de ciboulette
- 1/2 jus de citron vert
- 1 gousse d’ail
- Poivre

Steps ️

1. Préparez votre pâte de sésame en mixant les graines de sésame noir avec l’eau
2. Transférez le pâte dans un bol et laissez refroidir
3. Faites cuire la pomme de terre pendant 1h à 220°c
4. Epluchez-la et pressez-la dans un bol à l’aide d’un presse-purée
5. Laissez refroidir
6. Dans la cuve d’un robot, mélangez tous les ingrédients pour préparer la pâte pour vos buns à vitesse moyenne pendant 10min
7. Mettez votre pâte dans un large saladier, étirez la pâte comme montré dans la vidéo, recouvrez et laissez reposer pendant 30min
8. Dégazez votre pâte
9. Etirez de nouveau votre pâte et laissez reposer 30min supplémentaires
10. Sur un plan de travail bien fariné, divisez votre pâte en 4 pâtons, roulez-les en boule, posez-les sur une plaque puis laissez reposer de nouveau dans le four éteint avec un bol d’eau chaude durant 1h (attention à bien les espacer entre eux)
11. Pendant ce temps, réalisez votre compotée d’oignons, votre sauce à burger et préparez votre steak (optionnel si vous avez acheté un steak pré-fait)
12. Dans un récipient, mélangez un œuf avec un peu d’eau et une pincée de sel
13. Badigeonnez au pinceau sur toute la surface supérieure de vos buns
14. Enfournez pendant 15min à 160°c
15. Sortez vos buns du four, passez au pinceau un peu de beurre fondu et saupoudrez de graines de sésame blanc et noir
16. Faites cuire votre steak dans une poêle et terminez la cuisson en posant le cheddar sur le dessus du steak (à feu doux avec un couvercle)
17. Toastez vos buns avec le bacon dans la poêle (feu doux)
18. Découpez vos rondelles de tomates et assaisonnez de sel / poivre
19. Assemblez vos burgers avec les différents ingrédients
20. Accompagnez de frites de patate douces
21. Bon app’

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