Faut-il croire aux vertus des boissons fermentées, comme le kéfir, une boisson à base de lait, ou le kombucha, fabriqué à partir de thé ? Ces breuvages ancestraux seraient la solution idéale pour notre santé intestinale. Et on leur accorde de nombreuses autres qualités. Pour fabriquer une boisson fermentée, on ajoute à la boisson de base, le lait ou le thé par exemple, des micro-organismes : des bactéries, champignons… En utilisant les sucres de la boisson pour se développer, ces microbes produisent de multiples composés chimiques qui donnent des caractéristiques gustatives et nutritionnelles à la boisson. Décryptons tout cela ensemble avec la chronique nutrition du Pr Boris Hansel du CHU de Bichat.
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