건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계(이하 전당뇨)까지 잡아보세요. 매주 월요일부터 금요일까지는 매일 한 끼씩 따라 할 수 있는 혈당 관리식 레시피를 소개할게요.

 
[하루 한 끼, 혈당관리식] 8주차 화요일, 쿵파오 쉬림프

‘쿵파오치킨(궁보계정 또는 궁바오지딩)’을 모티프로 한 ‘쿵파오 쉬림프’입니다. 쿵파오치킨은 깍둑썰기한 닭고기에 생강과 마늘, 오이, 땅콩, 붉은 고추를 함께 볶아낸 중국 사천(쓰촨) 지방 요리이죠. 하루 한 끼 혈당 관리식에서는 치킨을 새우로 바꿔 쿵파오 쉬림프를 만들어봤습니다. ‘쿵파오 쉬림프’ 역시 땅콩과 고춧가루를 함께 볶아 매콤한 맛을 살렸습니다.
 
새우는 대표적인 고단백‧저열량 식품입니다. 키토산과 칼슘 함량이 많아 뼈를 튼튼하게 해준다고도 알려져 있죠. 또 인체 면역세포 기능을 강화해주는 타우린도 함유돼 있습니다. 한때 새우에 많다고 알려진 콜레스테롤은 어떨까요? 사실, 새우는 몸에 좋은 HDL(고밀도지질단백질)-콜레스테롤 수치를 올려줍니다. 콜레스테롤 중에서도 단백질 함량이 많은 HDL-콜레스테롤이 혈관에 침착된 LDL(저밀도지질단백질)-콜레스테롤을 청소하는 역할을 해주죠. 혈액 중 HDL-콜레스테롤 수치가 높고, LDL 수치는 낮을수록 뇌졸중과 심근경색을 일으키는 동맥경화를 예방한다고 알려져 있습니다.
 
새우를 고를 때는 크기와 종류를 보면 됩니다. 기본적으로는 큰 새우가 맛있지만, 덮밥 형태로 먹을 때는 작은 크...

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