Comment reconnaitre un bon restaurant , de sushis ? .
Le HuffPost s'est entretenu avec des chefs pour savoir ce qui fait d'un bon ou mauvais
restaurant de sushis.
Le riz .
Le riz à sushi préparé de manière experte conserve sa texture délicate et moelleuse. L'assaisonnement est parfaitement équilibré, avec une touche de sucré, acidulé et saumuré. Il est servi à une température d'environ 37 degré - la température du corps, Hidekazu Tojo, chef du Tojo's Restaurant
à Vancouver via le HuffPost.
Un mauvais riz à sushi serait "mal cuit,
trop sucré, trop salé ou trop sec".
Le poisson .
Si le serveur ou le chef met en avant des sushis de saison en plus du menu, c'est un bon signe. , Masaharu Morimoto, propriétaire de
restaurants japonais via le HuffPost.
Les signes avant-coureurs d'un
poisson de mauvaise qualité sont
la décoloration, le brunissement
et le manque de fermeté. , Elijah Lehrer, chef sushi et vice-président de la cuisine
chez Bamboo Sushi via le HuffPost.
Compétences
du chef.
Le wasabi fraîchement râpé pour certains plats est un bon signe. La description de chaque morceau de poisson en japonais et
en anglais témoigne du souci du détail, Masaharu Morimoto, propriétaire de
restaurants japonais via le HuffPost.
"Des sushis mal faits témoignent d'un
manque de passion et formation"
déclare M. Morimoto. .
Le prix .
Les produits de la mer de bonne qualité
ont un coût et, malheureusement, les coûts continuent d'augmenter. Proposer des sushis à des prix très bas suggère que le restaurant ne s'approvisionne pas en ingrédients de haute qualité. , Hidekazu Tojo, chef du Tojo's Restaurant
à Vancouver via le HuffPost.
Les experts affirment que la propreté et l'hospitalité sont également des éléments à prendre en compte, tout comme vous le feriez probablement avec d'autres établissements.