Ingredienti per 24 muffin piccoli:125 grammi di carote finemente grattugiate, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 uovo, 125 grammi di yogurt bianco magro, 110 grammi di farina 0 integrale, 1 cucchiaio di lievito, 1 cucchiaio di bicarbonato, un pizzico di sale, 100 grammi di zucchero, 50 grammi di polvere di cacao, 125 ml di acqua caldaPreparazione:Cominciate preriscaldando il forno a 180 gradi. Grattugiate la carota e strizzatela bene per eliminare la maggior parte dell’acqua. Mettetela in una ciotola, aggiungete l’olio di oliva, lo yogurt e l’uovo. Mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete farina, sale, bicarbonato, zucchero, cacao, lievito e mescolate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. L’ordine degli ingredienti non è importante, l’unico vero consiglio è questo: quando aggiungete la polvere di cacao mescolatela subito per stemperare i grumi. Aggiungete l’acqua tiepida, mescolate molto delicatamente e sempre dallo stesso lato perché è un impasto lievitato. Dividete l’impasto in uno stampo con 24 formine per muffin piccoli, riempiendole solo per tre quarti (altrimenti, lievitando, l’impasto potrebbe uscire). Cuocete per 12 minuti.