Une recette originale de chips de feuilles de riz à garnir d'un ceviche de daurade !

La recette

Ingrédients (pour 12 pièces) :
- 200 g de filet de daurade ou cabillaud
- 3 feuilles de riz
- 4 citrons verts
- 1 citron jaune
- 1 piment oiseau (facultatif)
- 10 g de gingembre frais
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- 1 mangue
- Sel et poivre
- Huile de friture

Préparation :
Dans un bol, mélangez le jus des citrons, le gingembre frais râpé et le piment oiseau
Découpez les filets de poisson en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien de manière à ce que tous les morceaux de poisson soient bien enrobés.
Laissez reposer 20 minutes au frais.

Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle large.
Découpez vos feuilles de riz en 4.
Quand l’huile est chaude, mettez à frire une par une les feuilles de riz.
Déposez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant.

Découpez la moitié de votre mangue en petits cubes, ciselez la coriandre.
Mélangez le tout avec le poisson mariné, salez et poivrez.
Dressez le ceviche dans vos chips de feuilles de riz et dégustez.

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