Au delà de leurs revendications, François Purseigle, professeur des universités, sociologue, spécialiste du monde agricole, analyse le mal-être des agriculteurs, leur sentiment de déclassement, les injonctions contradictoires qu'on leur impose, le fait qu'ils soient de moins en moins nombreux pour nourrir toujours plus de monde, les consommateurs qui se disent prêts à les soutenir mais qui continuent d'acheter des produits étrangers...