L'appellation "champagne" est strictement délimitée, on ne peut produire du champagne que sur une zone qui s'étend sur Il 34.000 ha répartis sur 319 communes et quatre départements. Au-delà de la limite, ce n'est plus du champagne même si ça en a le goût.
Mais ça va changer. D'ici 2028, 40 nouvelles communes vont être autorisées à utiliser l'appellation. Il s'agit de répondre à la demande tout en s’adaptant aux nouveaux aléas climatiques.