Tous en cuisine #36 - Le poulet basquaise, riz cuisiné et crème de chorizo de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 4 blancs de filets de poulet avec la peau
● 1 oignon épluché
● 15cl de vin blanc
● 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
● 2 poivrons jaunes épluchés
● 2 poivrons rouges épluchés
● 250g de concassées de tomates
● 200g de chorizo
● 20g de beurre en cubes froid
● 120g de crème liquide entière
● 60g de bouillon cube
● 150g de riz basmati
● 2 pincées de paprika
● 80g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites)
● piment d’Espelette
● huile d’olive
● persil
● sel fin & poivre du moulin
USTENSILES
- 1 plat
- 1 cocotte + 1 spatule + 1 couvercle
- 1 planche + 1 couteau éminceur
- 1 casserole + 1 fouet + 1 spatule
- 1 casserole
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans le blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Dans un saladier, mélanger le riz avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika et 40cl d’eau, assaisonner de sel fin. Verser dans un plat. Enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer.
Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément.
Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet assaisonnés de sel fin et de poivre du moulin, laisser colorer sur toutes les faces puis retirer et réserver dans une assiette. Déposer l’oignon, laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire, ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire, cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates. Déposer la viande, mélanger et couvrir 15 minutes.
Dans une casserole, verser le bouillon cube avec la crème, faire bouillir, ajouter 50g de chorizo en dés, laisser chauffer 10 minutes puis ajouter le beurre en cubes bien froid. Verser dans la passette au dessus d’une casserole. Il va rester du chorizo dans la passette, l’ajouter dans la cocotte avec le poulet. Couper ensuite le chorizo restant en dés et ajouter dans la cocotte.
Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, déposer le riz dans un plat, mélanger avec le persil haché. Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce. Servir avec la sauce mousseuse à part. #Avecmoi #restezchezvous