Un jaune d’oeuf et de l’huile. La recette de la sauce mayonnaise est simple et pourtant il est très fréquent de la rater... Et si le secret pour la réussir à coup sûr se trouvait dans la physico-chimie ? C’est en tout cas ce qu’affirme le scientifique Raphaël Haumont, reconnu pour ses travaux en cuisine moléculaire aux côtés du chef étoilé Thierry Marx. Il a reçu Le HuffPost dans son laboratoire pour donner ses meilleurs tips pour ne plus rater sa mayonnaise.