Un cœur de caramel au chocolat, une coque de sucre transparente... Voici le Négus de Nevers, une confiserie dont l'histoire remonte à plus d'un siècle. Nommé en l'honneur d'un roi d'Éthiopie, ce bonbon est aujourd'hui fabriqué en Touraine, où chaque pièce est encore enrobée à la main, à la fourchette, un geste ancestral d'une grande dextérité. Ce savoir-faire unique en France, transmis de génération en génération, a pourtant failli disparaître en 2013. Retour sur l'histoire de ce patrimoine gourmand, sauvé de justesse par la maison « À la Mère de Famille ».

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