أفخم مندي الدجاج بالفرن بخطوات مضمونة 🔥 بطعم المطاعم لون ذهبي 🍗 ورز مفلفل لعزومة تبيض الوجه مع رباح محمد

مندي دجاج فخم بطعم مطاعم حقيقي: تتبيلة زعفران وهيّل تخلّي الدجاج طري ولونه ذهبي، أرز بسمتي مفلفل يتشرّب نكهة البهارات الصحيحة، ولمسة تدخين فحم تعطيك ريحة وطعم يمني أصيل يخلي البيت كله يشتهي الأكل! 🔥🍗🍚✨

المكونات

للدجاج والتتبيلة

دجاجتان منزوعتا الجلد (حوالي 2–2.2 كغ إجمالي) 🐔
زعفران شعر + 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن للنقع 🌼
بابريكا: 1 ملعقة صغيرة 🌶️
كركم: ½ ملعقة صغيرة 💛
بهارات مندي: ½ ملعقة صغيرة 🥄
زنجبيل مطحون: ½ ملعقة صغيرة
ملح: 2 ملعقة صغيرة 🧂
لون صفار (اختياري/لون زعفران غذائي) قليلًا 🟡
زيت: ⅓ كوب 🛢️

للأرز والبهارات الصحيحة

أرز بسمتي مغسول ومصفّى: 2 كوب 🍚
زيت: 3 ملعقة كبيرة + سمنة أو زبدة: 1 ملعقة كبيرة 🧈
بصل متوسط مكعبات: 2 حبة 🧅
فلفل أحمر حار: 2 حبة 🌶️
ورق غار: 2 ورقة 🍃
لومي (ليمون أسود): 1 حبة ⚫
كمون حب: ½ ملعقة صغيرة 🌿
كزبرة حب: ½ ملعقة صغيرة 🌿
عود قرفة صغير: 1 عود 🌳
قرنفل: 3 حبات 🌸
هيل: 4 حبات 💚
ملح: 1½ ملعقة صغيرة 🧂
ماء دافئ: 2½ كوب (حسب نوع الأرز) 💧

للتغطية والتسوية

ورق قصدير + ورق زبدة للطبخ والتهوية 🧩

للتدخين

قطعة فحم مشتعلة + قليل من الزيت للفحم 🔥

للتزيين والتقديم

لوز مقلي + زبيب + بقدونس مفروم + صوص دقوس 🌰🍇🌿🍅

الطريقة بالتفصيل

ننقع الزعفران بالماء الساخن 10 دقائق ثم نخلطه مع الزيت والبهارات والملح ولون الصفار لنحضّر التتبيلة 🧪✨
نُحدِث شقوقًا خفيفة في الدجاج، وندهنه كاملًا بالتتبيلة، ونغطيه ليلة كاملة أو ساعة إذا مستعجلين 🕒
نُحمّي مقلاة/قدر فرن: زيت + سمنة، ونشوح البصل حتى يذبل ويتلوّن قليلًا 🧅
نضيف الفلفل الحار ونقلب دقيقة لإطلاق النكهة 🌶️
نضع البهارات الصحيحة (غار، لومي، كمون، كزبرة، قرفة، قرنفل، هيل) ونقلّب حتى تفوح الرائحة 🌿
نضيف الأرز المغسول والمصفّى ونقلّب دقيقتين مع الملح حتى يتغلف بالزيت والبهارات 🍚
نضيف 2½ كوب ماء دافئ ونتركه حتى يغلي برفق ثم نخفض النار لدقيقة
نغطي سطح الأرز بورق قصدير مثقّب، وفوقه ورق زبدة مثقّب ليسمح بنزول سائل الدجاج على الأرز 🔧
نرتّب الدجاج المتبّل فوق الأوراق، ثم نغطي الدجاج بورق زبدة ثم قصدير بإحكام 🛡️
ندخل القدر/الصينية فرن مسخّن مسبقًا 200°C لمدة 1 ساعة وربع تقريبًا حتى ينضج الدجاج والأرز 🕯️
نخرج الصينية: نرفع الأرز ونغطيه جانبًا ليستريح، ونعيد الدجاج وحده 15–20 دقيقة لتحمير اللون الذهبي الجميل 🔆
نعيد الدجاج على وجه الأرز للّمس الشكل النهائي 🍗
للتدخين: نضع قصدير صغير على الأرز، نضع بداخله جمرة فحم مشتعلة، نسكب قليل زيت، نغطي مباشرة 5 دقائق فقط 🔥
نرفع الفحم والقصدير، نزيّن باللوز المقلي والزبيب والبقدونس 🌰🍇🌿

نقدّم مع صوص الدقوس الحار حسب الرغبة 🌶️🍅