La moule de Bouchot ne vient pas... de bouchot. Bouchot, ce n'est pas un lieu, c'est une façon de cultiver les moules. C'est un pieux en bois partiellement enfoncé dans le sable. À marée haute, il est sous l'eau et à marée basse il est presque totalement découvert. Ce sont les variations régulières entre marées hautes et marées basses qui font la qualité exceptionnelle de la chair des moules de bouchot...