Les Démonstrations Culinaires des Journées de la Gastronomie / édition 2009

C’est à Oloron Sainte-Marie, ville des célèbres Pyrénéens du Maître Chocolatier Lindt et Sprüngli que se tiennent chaque année les Journées de la Gastronomie.
La série "Les Démonstrations Culinaires" revient sur les recettes de cuisine réalisées par les grands chefs du Quai des Saveurs lors des soirées de gala.
La technique du Gaspacho par Alberto Herraiz
Héritier d’une lignée de quatre générations de cuisiniers castillans, Alberto Herráiz a choisi en 1997 de venir vivre et travailler en France. Dans ce pays qui a inventé et codifié la grande cuisine, il ouvre son restaurant « Fogón Saint-Julien ». Ce sera une arroceria, ultra- spécialisée, où le riz « bomba » règne en maître et mijote en paellas raffinées. Loin des clichés touristiques, il entame sa riz-volution de la paella, « le plat le plus connu et le moins compris de la gastronomie espagnole ! ».