Le lancement du marché à terme sur la poudre de lait écrémé devrait, d’après Maxime Jouenne de la société Agritel, « révolutionner » la filière laitière européenne. Non pas en influençant à la hausse ou à la basse le prix du lait, mais en donnant de la visibilité sur l’évolution des prix.
Aujourd’hui, environ 30 % de la production laitière (beurre et poudre) française sont concernés par ce nouveau marché.