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Le lëghmën est un plat traditionnel des ouïgours. Les gens aiment bien en manger au moins une ou deux fois par semaine. Ce plat est à l'origine des fameux spaghetti qui auraient été ramenés en Italie par Marco Polo. Il est également à l'origine de la nouille chinoise. On peux faire ce plat avec différentes légumes et viandes comme la viande de mouton, d'agneau ou de bœuf. La pâte nécessite un bon tour de main et elle est un peu longue à préparer, cependant elle joue un rôle important pour ce plat, alors n'hésitez pas à essayer un jour où vous avez du temps !