Frites : un ou deux bains d'huile ?

Le Nouvel Obs 2012-01-09

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Chaque semaine, Hervé This, l'homme de la gastronomie moléculaire, chimiste INRA à AgroParisTech, explique ce qui est vrai ou faux. Aujourd'hui : faut-il cuire les frites dans un ou deux bains d'huile ?
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